Βέγκαν μαγειρέματα στη Νέα Γουινέα

Επιτέλους, χάρη στην ακούραστη και υπομονετική  Go Vegan, η μπροσούρα από τα μαθήματα στη Νέα Γουινέα είναι έτοιμη!
Κατεβάστε την σε pdf από το scribd, ή από εδώ δεξιά —> πατώντας στην εικόνα.
Είναι στημένη έτσι που να τυπώνεται σε Α5, (δύο σελίδες σε κάθε Α4) και γίνεται ωραίο bookletάκι 😉 αν το προβλέπει ο εκτυπωτής σας, για οικονομία σελίδων και εύκολο διάβασμα.
Αν όμως θέλετε να δείτε και φωτογραφίες από τα μαθήματα, κυλήστε προς τα κάτω, και διαβάστε τα όπως τα ανέβαζα τότε.
Καλό μαγείρεμα!

****************************************************

Έβαλα τα μαθήματα με χρονολογική σειρά, με το τελευταίο πάνω-πάνω, για ευκολία. Από την άλλη φορά λέμε να σας στέλνουμε εκ των προτέρων το μενού για να προετοιμάζεστε …ψυχολογικά! 🙂

Για το μάθημα που δεν έγινε…

Κανονικά, την περασμένη Παρασκευή θα είχαμε το τελευταίο μάθημα του τριμήνου στη Νέα Γουινέα, αλλά αναβλήθηκε για λόγους πάνω από τη θέλησή μας…
Τις συνταγές που έστειλα σε όλη τη λίστα των email θα τις βάλω κι εδώ, για να ολοκληρωθεί ο κύκλος. Αυτή τη στιγμή δεν ξέρω αν θα συνεχιστούν τα μαθήματα σε νέο τρίμηνο κύκλο, αλλά όταν προγραμματιστεί, θα αναρτηθεί στον ιστότοπο της Νέας Γουινέας και εδώ, οπότε, έχετε το νου σας! 🙂

1η Βασιλόπιτα της Δήμητρας

Υλικά:

• 150 γρ βέγκαν μαργαρίνη (π.χ. βιτάμ bio soft)
  
• 1 κούπα ζάχαρη
• 400 γρ αλεύρι φαρίνα
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 2 κ.σ. μηλόξυδο
• 400 ml γάλα καρύδας (ή άλλο φυτικό γάλα)
• 1 κ.σ φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
• 100 γρ αλεσμένα καρύδια
• 1 κέρμα τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο
• άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα

Χτυπήστε στο μίξερ τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη για τουλάχιστον 5 λεπτά. Ανακατέψτε το γάλα καρύδας με το μηλόξυδο κι αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά. Σε ένα μπολ κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα. Προσθέστε το μισό γάλα στο μείγμα με τη μαργαρίνη και τη ζάχαρη και μία κούπα από το αλεύρι. Συνεχίστε το χτύπημα και προσθέτετε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι και γάλα. Προσθέστε στη ζύμη το εκχύλισμα βανίλιας και τα αλεσμένα καρύδια. Συνεχίστε το χτύπημα για 1-2 λεπτά και ρίξτε μέσα το κέρμα. Λαδώστε κι αλευρώστε μια φόρμα για κέικ και ψήστε για 45 λεπτά στους 175 βαθμούς. Αφήστε να κρυώσει το κέικ πριν το ξεφορμάρετε. Πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη.

2η Βασιλόπιτα της Δήμητρας

Υλικά:
•3 1/2 κούπες αλεύρι
•1 κούπα σογιόγαλα χλιαρό
•2 κουταλιές φυτική μαργαρίνη λιωμένη
•1/3 κούπα φυτική μαργαρίνη
•1 φακελάκι μαγιά
•1 κούπα ζάχαρη
•1 κ.γ. αλάτι
•1 μικρή μπανάνα
•λίγη κανέλα
•μισή κούπα γλυκό του κουταλιού της επιλογής σας (χωρίς το σιρόπι)
•1/2 κούπα αμύγδαλα ψιλοκομμένα

Σε ένα μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, τη μισή κούπα ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι. Στο κέντρο ρίχνετε το χλιαρό σογιόγαλα, τη λιωμένη μαργαρίνη και την μπανάνα (αφού την έχετε λιώσει). Ζυμώνετε σιγά σιγά ώστε να γίνει η ζύμη απαλή. Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε για 20 λεπτά να ξεκουραστεί. Παράλληλα σε ένα άλλο μπωλ ανακατεύετε την υπόλοιπη ζάχαρη με το γλυκό της επιλογής σας, τα αμύγδαλα και ρίχνετε και λίγη κανέλα.

Χωρίζετε τη ζύμη σε 3 μέρη και ανοίγετε 3 χοντρά φύλλα. Σε ένα μακρόστενο σκεύος απλώστε το ένα φύλλο, αλείψτε το με τη μιση μαργαρίνη και ρίξτε το μισό μείγμα με το γλυκό της επιλογής σας.

Βάλτε το δεύτερο φύλλο και επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη μαργαρίνη και το μείγμα της γέμισης. Καλύψτε με το τρίτο φύλλο. Κόψτε παράλληλα ράβδους τη ζύμη και στριφογυρίστε τα όπως φτιάχνετε στριφτή σπανακόπιτα…

Αλείψτε με λίγη μαργαρίνη ή λάδι ένα στρογγυλό ταψάκι κι αρχίστε να τοποθετείτε κυκλικά τα στριφτά κομμάτια της ζύμης που έχετε φτιάξει.

Σκεπάστε το ταψάκι κι αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 45 λεπτά. Αλείψτε την επιφάνεια της βασιλόπιτας με λίγο λαδάκι στο οποίο έχετε προσθέσει ελάχιστη κρυσταλλική ζάχαρη και γράψτε με άσπρα αμύγδαλα το έτος της χρονιάς που υποδεχόμαστε.Ψήστε στους 180 βαθμούς για περίπου μισή ώρα ή μέχρι να ροδίσει η βασιλόπιτά μας.

Προσοχή μην ξεχάσετε να ρίξετε στη ζύμη σας το τυχερό κέρμα!!!

***

Πράσα με δαμάσκηνα

(Συνταγή της Μυρσίνης Λαμπράκη, δημοσιευμένη στο περιοδικό Γαστρονόμος.)

Υλικά: 

• 8 μέτρια πράσα, κομμένα σε ροδέλες
• 2 μέτριες πατάτες, κομμένες σε κύβους
• 200 γρ. ξερά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσι.
• 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 1 φλιτζάνι τσαγιού ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα, ή πολτός ντομάτας
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού λευκό κρασί
• 3-4 κόκκοι μπαχάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 ξύλο κανέλας
• Αλάτι

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρουμε στο λάδι τα πράσα για 2 λεπτά, και μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τις πατάτες και τα δαμάσκηνα. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, και μετά προσθέτουμε τις πατάτες. Σιγοβράζουμε το φαγητό με κλειστό το καπάκι για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε και τα δαμάσκηνα. Όταν  τελειώσει το μαγείρεμα, αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο για άλλα 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
(Επειδή δεν βρήκα φωτογραφία, έβαλα από μία εξίσου ενδιαφέρουσα συνταγή της Μ. Λαμπράκη, με πράσα, δαμάσκηνα και κυδώνι!)

***

Μελομακάρονα της Νίνας

(συνταγή και φωτογραφία από το http://www.veggie-wedgie.com/?p=501)

Υλικά: 

• 2 κούπες ντινκελ σιμιγδάλι
• 1 κούπα αλεύρι ντινκελ ολικής
• 3/4 κούπας ελαιόλαδο
• 1/4 κούπας ζάχαρη ραπαντούρα
• 1/4 κούπας κονιάκ
• 1/4 κούπας χυμό πορτοκαλιού
• 2 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
• 1 1/2 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. μαγειρική σόδα

Για το σιρόπι:

• 250ml σιρόπι αγαύης
• 2 κ.σ. βύνη ρυζιού
• 3/4 κούπας νερό
• 2 γαρύφαλλα
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 3/4 κούπας τριμμένα καρύδια

Με ένα ηλεκτρικό μίξερ χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το κονιάκ, το ξύσμα πορτοκαλιού και το χυμό με η σόδα διαλυμένη μέσα. Σιγά σιγά προσθέτουμε τα αλεύρια που έχουμε ανακατέψει μαζί με την κανέλα. Όταν ρίξουμε όλο το αλεύρι πλάθουμε με τα χέρια και αρχίζουμε να κάνουμε μπαλάκια ζύμης [περίπου μια κουταλιά της σούπας] και τα τοποθετούμε σε ταψί. Με ένα πιρούνι τα πατάμε να πάρουν σχήμα και τα ψήνουμε για 20-25 λεπτά στους 180. Ρίχνουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε ένα κατσαρολάκι και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Μεταφέρουμε τα μπισκότα σε μια μεγάλη πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με τα καρύδια. Με μια κουτάλα περιχύνουμε τα μελομακάρονα με το σιρόπι [χρησιμοποιήστε το όλο] και τα αφήνουμε να το ρουφήξουν για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλο το βράδυ πριν τα δοκιμάσουμε!

Και μια συνταγή με ωμοφαγικά μελομακάρονα, πάλι από την Νίνα, εδώ: http://www.veggie-wedgie.com/?p=1229

***

Μελομακάρονα της GoVegan

(συνταγή και φωτογραφία από το http://365vegandays.wordpress.com/2011/12/23/ vegan-μελομακάρονα, παραλλαγή από συνταγή της Veggie-Wedgie)

Υλικά:

• 2 κούπες σιμιγδάλι ψιλό
• 1 κούπα αλεύρι ολικής
• ¾ κούπας λάδι
• ¼  κούπας ζάχαρη
• ¼  κούπας κονιάκ
• ¼ κούπας χυμό πορτοκαλιού
• κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. μαγειρική σόδα

Για το σιρόπιασμα

• 125ml πετιμέζι
• 125ml σιρόπι σφενδάμου
• ¼ κούπας νερό
• 3-4 γαρύφαλλα
• 1 κ.γ. κανέλα

Από πάνω:

• 1 κούπα τριμμένα καρύδια

Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη, έπειτα προσθέτουμε την κανέλα, το κονιάκ, το ξύσμα και το χυμό με τη σόδα διαλυμένη μέσα. Σιγά σιγά προσθέτουμε το σιμιγδάλι και το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να ανακατευτούν όλα καλά.

Φτιάχνουμε μικρά μελομακαρονάκια και τα βάζουμε σε ταψί. Ψήνουμε για 20-25′ στους 180°C.

Όταν τα βγάλουμε απ’ τον φούρνο τα βάζουμε σε πιατέλα και τα περιχύνουμε με το σιρόπι που έχουμε ήδη φτιάξει.

Για να φτιάξουμε το σιρόπι βάζουμε το πετιμέζι, το σιρόπι σφενδάμου, την κανέλα και τα γαρύφαλλα σε ένα κατσαρολάκι και σιγοβράζουμε για 15′. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε κι άλλο νερό, ώστε το σιρόπι να μη βγει πολύ πηχτό.

Από πάνω ρίχνουμε τα τριμμένα καρύδια.

Τα αφήνουμε να ρουφήξουν το σιρόπι και τα τρώμε την επόμενη μέρα -αν καταφέρουμε να περιμένουμε…  🙂

***

11o μάθημα

Ρολό από φακές

(συνταγή της Mazikeen από το http://www.veganforum.gr)

• 1 φλιτζάνι φακές
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι μανιτάρια, κομμένα
• 1 φλιτζάνι τριμμένους ξηρούς καρπούς (κάσιους, καρύδια, αμύγδαλα, κλπ.)
• 1 κουταλιά φρέσκο χυμό από λεμόνι
• 1 κουταλιά ταμάρι ή σάλτσα σόγιας
• 1 φλιτζάνι ψίχα από ψωμί ή τριμμένη φρυγανιά
• 1 κουταλάκι κύμινο
• 1 κουταλάκι ρίγανη
• 1 κουταλάκι θυμάρι
• Αλάτι, πιπέρι

Μαγειρεύουμε τις φακές μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 40 λεπτά). Τις στραγγίζουμε και τις μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τα μανιτάρια. Προσθέτουμε τα λαχανικά μας στο μπολ με τις φακές και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να έχουμε ένα σχετικά σφιχτό μείγμα, που μπορεί ωστόσο να «χυθεί». Αν το μείγμα μας είναι πολύ υδαρές, προσθέτουμε λίγη ακόμα φρυγανιά ή ψίχα ψωμιού.

Χύνουμε το μείγμα σε ένα ταψί για κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 30’. Αφήνουμε το ρολό να κρυώσει για τουλάχιστον 15’ μέσα στο ταψί πριν το σερβίρουμε.

Η φωτογραφίας είναι από το http://365vegandays.files.wordpress.com

Σάλτσα μανιταριών

(βασισμένη στην savory mushroom gravy από το http://www.theppk.com/2010/10/savory-mushroom-gravy)

• 3 κούπες (750ml) ζωμός λαχανικών βιολογικός ή σπιτικός
• ½ κούπα αλεύρι ή κόρν φλάουρ
• 1-2 κ.σ. λάδι
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 300gr  φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1 κ.γ. αλάτι, πιπέρι
• 125ml άσπρο κρασί
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
• 2 κ.σ. γάλα σόγιας (προαιρετικά)

Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με τον ζωμό και το αφήνουμε στην άκρη. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μανιτάρια, ρίχνουμε το αλάτι, το θυμάρι και μετά από 10′ το κρασί. Βράζουμε για 3′ και προσθέτουμε τον ζωμό και την σάλτσα σόγιας κι αφήνουμε να σιγοβράζει για κάνα τέταρτο, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να αρχίζει να δένει.

Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα. Ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε πάνω από το ρολό από φακές.

Προσοχή! Αν ο ζωμός λαχανικών είναι με αλάτι, μην προσθέσετε άλλο, θέλει λίγη προσοχή μη σας βγει λύσσα η σάλτσα, εγώ την έπαθα, και μετά έριξα μέσα 2-3 βραστές πατάτες να πάρουν την αλμύρα!

***

Κουραμπιέδες της Δήμητρας

• 250 γρ.μαργαρίνη (1 γεμάτη κούπα)
• 1 κούπα αραβοσιτέλαιο
• 1 κούπα αμύγδαλα άσπρα χοντροκομμένα
• 2 βανίλιες ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κούπα ζάχαρη άχνη
• 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 6 κούπες αλεύρι
• 1 φλιτζανάκι (του ελλ. καφέ) ούζο

Αρχικά καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα. Βάζουμε τη μαργαρίνη σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με τα χέρια μέχρι να μαλακώσει. Καλό θα είναι να την έχουμε αφήσει 20 λεπτά εκτός ψυγείου ώστε να μην είναι παγωμένη.

Προσθέτουμε το λάδι σταδιακά και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι ή με σύρμα μέχρι να ενωθεί το λάδι με τη μαργαρίνη. Σε ένα ποτηράκι του καφέ με νερό διαλύουμε τη σόδα και την ρίχνουμε στο μείγμα.

Βάζουμε τη βανίλια, το ούζο, τη ζάχαρη, το αλεύρι και αφού φτιάξουμε μια μαλακή ζύμη ρίχνουμε και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε. Αν θέλουμε βάζουμε στον κάθε κουραμπιέ κι ένα ολόκληρο αμύγδαλο.

Πλάθουμε τους κουραμπιέδες και τους τοποθετούμε σε αντικολλητικό χαρτί μέσα σε ένα ταψί και ψήνουμε για 18 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Αφού κρυώσουν τους πασπαλίζουμε με κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη.

Η φωτογραφία είναι από εδώ: http://vegansintages.blogspot.com/2009/12/blueheart.html

Και δύο φωτογραφίες από το τραπέζι μας:

 

***

10ο μάθημα, με τη Δήμητρα και … πολλούς άλλους!  😉 9/12/2011

Γιουβέτσι μανιταριών  

• 250 γραμμάρια κριθαράκι 
  
• 500 γραμμάρια μανιτάρια πλευρώτους
• 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 ½  κούπα τριμμένη ντομάτα
• ½  κούπα λευκό κρασί
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ανάμικτα βότανα ξερά
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 2 κούπες ζωμό λαχανικών
• Αλάτι και πιπέρι
• ¼  κούπας τριμμένο τυρί Βιοφάστ ή άλλο φυτικό τυρί

Ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1-2 λεπτά και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Εάν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Προσθέτουμε το ανάμικτα βότανα, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και τις τριμμένες ντομάτες. Σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

Ενώ η σάλτσα μανιταριών σιγοβράζει, προετοιμάζουμε το κριθαράκι. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το κριθαράκι, ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει (περίπου 1 λεπτό). Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό και μαγειρεύουμε μέχρι το νερό να απορροφηθεί από το κριθαράκι.

Μεταφέρουμε το κριθαράκι σε ένα ταψί ή ατομικά πυρίμαχα σκεύη, προσθέτουμε τη σάλτσα μανιταριών, ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με το βέγκαν τυρί, σκεπάζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.

***

Ντιπ αγκινάρας 

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
  
• 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
• 1 ½  κούπα άσπρα φασόλια βρασμένα, στραγγισμένα
• μισό μπλοκ μεταξωτό τόφου
• 1 ½  κούπα καρδιές αγκινάρας στραγγισμένες
• 1 κούπα σπανάκι
• 1 κ.γ. ξηρό θυμάρι
• αλάτι-πιπέρι
• ½  κ.γ. καπνιστή πάπρικα
• λίγο τριμμένο φυτικό τυρί (π.χ. βιοφάστ)

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να χρυσαφίσουν. Χτυπάμε στον επεξεργαστή τροφίμων τα φασόλια, το τόφου, τα κρεμμύδια που σωτάραμε μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε τις αγκινάρες, το σπανάκι και τα μυρωδικά και ξαναχτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα. Μεταφέρουμε σε ένα μικρό πυρέξ ή πήλινο σκεύος, γαρνίρουμε με το τριμμένο φυτικό τυρί και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά στο φούρνο. Σερβίρουμε με ζεστό ψωμί, πιτούλες ή κρακεράκια

***

Γλυκάκια με φυστικοβούτυρο και σοκολάτα

• 150 γραμμάρια σοκολάτας κουβερτούρα 
  
• 6 κουταλάκια του γλυκού φυστικοβούτυρο
• 6 μικρές φόρμες

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Γεμίζουμε με 1 κουταλάκι λιωμένη σοκολάτα κάθε φόρμα και με το πίσω μέρος του κουταλιού την απλώνουμε στα τοιχώματα. Προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού φυστικοβούτυρο και το καλύπτουμε με λιωμένη σοκολάτα.

Βάζουμε στο ψυγείο τα φορμάκια να κρυώσουν καλά, περίπου μία ώρα.

Και μερικές φωτογραφίες από το μαγείρεμα! Περάσαμε πολύ όμορφα, να είστε όλοι καλά!

 
 

***

9ο μάθημα, με τη Δήμητρα και το Χριστόφορο, 2/12/2011

Εορταστική μανιταρόσουπα 

• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
  
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 μεσαίες πατάτες, κομμένες σε κυβάκια
• 2 μπαστούνια σέλερι, ψιλοκομμένα (με τα φύλλα τους)
• 4 κούπες ζωμό λαχανικών
• 1/2 κ.γ ξηρό βασιλικό
• 1/2 κ.γ. ξηρό θυμάρι
• 1/4 κούπα ξηρό λευκό κρασί
• 300 γρ λευκά πορτομπέλο
• 200 γρ πλευρώτους
• μερικά αποξηραμένα μανιτάρια σιιτάκε
• 2 κούπες βρασμένα και στραγγισμένα ψιλά λευκά φασόλια
• 2 κούπες γάλα σόγιας
• αλάτι-πιπέρι
• 1/2 κούπα μαϊντανό για το γαρνίρισμα

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σoτάρουμε τα κρεμμύδια σε μεσαία φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σoτάρισμα μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν χρυσοκαφέ. Προσθέτουμε τις πατάτες, το σέλερι, τον ζωμό λαχανικών, το βασιλικό, το θυμάρι και το κρασί. Φέρνουμε σε βράση, καλύπτουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Παράλληλα βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι τα αποξηραμένα μανιτάρια με αρκετό νερό να φουσκώσουν και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά σε μεσαία φωτιά.
Προσθέτουμε τα φασόλια στη σούπα και πολτοποιούμε το μείγμα με μπλέντερ χειρός. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το γάλα σόγιας και ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθεί η σούπα μας. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε γαρνίροντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Η σούπα έχει ακόμα καλύτερη γεύση αν μείνει μερικές ώρες στο ψυγείο και ξαναζεσταθεί, οπότε σε περίπτωση που σχεδιάζετε να τη σερβίρετε σε κάποιο δείπνο καλύτερα να την φτιάξετε από το προηγούμενο βράδυ και να την ξαναζεστάνετε προσθέτοντας λίγο νερό ή γάλα σόγιας ώστε να είναι όσο πηκτή ή αραιή τη θέλετε.

***

Τάρτα λαχανικών (pot pie) 

• 1 φύλλο σφολιάτας
• 8 μικρές πατάτες
• 2 κρεμμύδια ξερά
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κούπες λαχανικά της επιλογής μας (κουνουπίδι, μπρόκολο, πράσα, αρακά, καλαμπόκι, κολοκυθάκια, μανιτάρια, σπανάκι κτλ)
• 2 κ.σ. αλεύρι
  
  

  http://vegweb.com

• 1 κούπα ζωμό λαχανικών
  
• 1/4 κούπα διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
  
• 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 1/2 κ.γ. κάρυ
• 1/2 κ.γ. τσίλι ή καγιέν
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. θυμάρι ξηρό
• λίγη καπνιστή πάπρικα για το γαρνίρισμα

Βράζουμε ή μαγειρεύουμε στον ατμό τις πατάτες. Πολτοποιούμε με ένα πιρούνι τις μισές και κόβουμε σε κυβάκια τις υπόλοιπες.  Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Σoτάρουμε τα κρεμμύδια σε μεσαία φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε τα λαχανικά και λίγο νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το αλεύρι και τον ζωμό λαχανικών και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ακόμη ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πήξει το υγρό τους. Προσθέτουμε τις πατάτες και μαγειρεύουμε για άλλα 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τη διατροφική μαγιά και τα μπαχαρικά. Βάζουμε το μείγμα σε ένα πυρέξ όπου έχουμε τοποθετήσει στον πάτο το μισό φύλλο σφολιάτας και καλύπτουμε με το υπόλοιπο. Ρίχνουμε την πάπρικα από πάνω και κάνουμε τρύπες με ένα πιρούνι στη σφολιάτα. Μαγειρεύουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά, κόβουμε και σερβίρουμε.

***

Φασολάκια ψιλά γλασαρισμένα με αγαύη και μουστάρδα

• 1/4 κούπα αγαύη
  
• 1/4 κούπα μουστάρδα κίτρινη
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• μισό κιλό ψιλά φασολάκια πράσινα (αμπελοφάσουλα)
• λίγο αλάτι
• λίγο αμύγδαλο φιλέ (αμυγδαλόψιχα κομμένη σε  ψιλές φέτες) ή σουσάμι

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ την αγαύη, τη μουστάρδα και το ελαιόλαδο. Βάζουμε τα φασολάκια με αρκετό νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για 5-7 λεπτά. Τα στραγγίζουμε, μεταφέρουμε πάλι στην κατσαρόλα και γαρνίρουμε με το μείγμα αγαύης-μουστάρδας ανακατεύοντας συνέχεια για 2-3 λεπτά μαγειρεύοντας σε μεσαία φωτιά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σε ένα μικρό σκεύος καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα σε δυνατή φωτιά (ή το σουσάμι σε μέτρια φωτιά) και πασπαλίζουμε πάνω από τα φασολάκια.

Φοβερό τραπέζι, ε;

***

8ο μάθημα, με τη Δήμητρα και το Χριστόφορο, 25/11/2011

Σπιτικό γάλα σόγιας από τον Tofu

(Από το ιστολόγιο του Tofu, http://www.tofu.gr)

Συνταγή για 2 λίτρα. Θα χρειαστούμε 250 γραμμάρια φασόλια σόγιας.

Για να ετοιμάσουμε το γάλα σόγιας μουσκεύουμε τα φασόλια σόγιας σε νερό, το οποίο καλό είναι να αλλάζουμε κάθε 2-3 ώρες. Τα φασόλια μας είναι έτοιμα όταν εμφανίζονται πάνω στο νερό φουσκάλες.

Βάζουμε 2 γεμάτα λίτρα νερό να βράσουν. Χωρίζουμε τα φασόλια μας σε 3 μέρη και χτυπάμε στο μπλέντερ μας κάθε μέρος με περίπου 500-600 ml νερό που βράζει.

Ρίχνουμε τον πολτό μας σε μεγάλη χύτρα και τον βάζουμε να βράσει. Ξεπλένουμε το μπλέντερ με το υπόλοιπο βραστό νερό. Από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει χρονομετρούμε 8 λεπτά. Προσοχή γιατί όταν βράζει ο πολτός βγάζει πολύ αφρό.

Ετοιμάζουμε ένα σουρωτήρι με τουλουπάνι. Από κάτω του βάζουμε κάποια γαβάθα για να μαζεύουμε το γάλα μας. Με το πέρας των 8 λεπτών ρίχνουμε το γάλα στο τουλουπάνι. Μαζεύουμε τις άκρες του και πιέζουμε για να βγάλουμε όσο περισσότερο γάλα μπορούμε.

Αφήνουμε το γάλα μας να κρυώσει και αν θέλουμε του προσθέτουμε γεύσεις (ζάχαρη, κακάο, βανίλια). Χύνουμε σε μπουκάλι και τοποθετούμε το γάλα στο ψυγείο.

Η όλη διαδικασία σε βίντεο εδώ:
http://vimeo.com/31802131

(οι φωτογραφίες είναι από το http://www.tofu.gr)
Το στερεό υπόλειμμα στο τουλουπάνι μας, οι γιαπωνέζοι το λένε οκάρα, και δεν είναι καθόλου για πέταμα! Έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες και πολλές χρήσεις. Εμείς φτιάξαμε…

Οκάρα πουτανέσκα!   

• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε μισοφέγγαρα
• 3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1/4 κ.γ. κόκκινο πιπέρι
• 1 ½  – 2 κούπες οκάρα
• 2 ντομάτες κομμένες σε μισοφέγγαρα
• 2 κ.σ. θυμάρι
• 2 κ.σ. ρίγανη
• ½  κούπα κομμένες ελιές
• 1 κ.σ. κάπαρη
• αλάτι και πιπέρι

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεσαία φωτιά και σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν – περίπου 3 λεπτά.
Προσθέτουμε το κόκκινο πιπέρι και την οκάρα και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά – μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε κι άλλο λάδι αν χρειάζεται. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε γι άλλα 5 λεπτά.

Πένες στο φούρνο με μπεσαμέλ

Για την μπεσαμέλ:

• 3-4 κ.σ. φυτική μαργαρίνη
• 6 κουτ. σούπας αλεύρι
• 1 λίτρο γάλα σόγιας
• αλάτι, πιπέρι
• 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε τη μαργαρίνη και προσθέτουμε και το αλεύρι. Ανακατεύουμε, έως ότου αρχίζει να κοχλάζει. Προσθέτουμε το γάλα σόγιας και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε συνέχεια, για να μη σβολιάσει μέχρι να πήξει.
Προσθέτουμε λίγη διατροφική μαγιά για πιο γεμάτη γεύση.

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τις πένες, τις σουρώνουμε και τις στρώνουμε σε βουτυρωμένο ταψάκι. Ρίχνουμε από πάνω την μπεσαμέλ, λίγη τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 15-20’.
Αν έχουμε μανιτάρια, μπορούμε να τα τσιγαρίσουμε σε λίγο λάδι με σκορδάκι και να τα ρίξουμε ανάμεσα στις πένες και τη μπεσαμέλ.

Βράζουμε τον πολτό των φασολιών…

σουρώνουμε…

στύβουμε καλά να βγει όσο περισσότερο γάλα μπορούμε

Η ώρα του φαγητού! Αριστερά η οκάρα με τα λαχανικά και δεξιά οι πένες με τη μπεσαμέλ.

 ***

7ο μάθημα, με τη Δήμητρα και το Χριστόφορο, 18/11/2011

Μάφινς καλαμποκιού

(από το http://www.myvegcooking.com)

 Υλικά

• 1 κούπα αλεύρι ολικής για όλες τις χρήσεις
  

  

• 1 κούπα καλαμποκάλευρο
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 2 κ.γ. αλάτι
• 2 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κούπα γάλα σόγιας (χωρίς γλυκαντικά)
• 1 κ.σ. μηλόξυδο
• 1/4 κούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Ανακατέψτε το γάλα σόγιας με το μηλόξυδο κι αφήστε το να σταθεί για λίγο. Σε μπολ ανακατέψτε το αλεύρι ολικής, το καλαμποκάλευρο, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε το γάλα σόγιας και το ελαιόλαδο και χτυπήστε με ένα μίξερ χειρός. Γεμίστε φορμάκια για μάφινς (μέχρι τα 2/3) και ψήστε στους 180 βαθμούς για 18-20 λεπτά.

***

Σούπερ χορταστική Μπιζελόσουπα 

(12 μικρές μερίδες, 1 κούπα η κάθε μια)

Μια πολύ νόστιμη και χορταστική σούπα για τις κρύες μέρες, χωρίς πρόσθετα λιπαρά!

• 2 φλιτζάνια ξερά μπιζέλια, πλυμένα και σουρωμένα 
• 6 φλιτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο
• 2 κλωνάρια σέλινου, ψιλοκομμένα
• 1 μεγάλη πατάτα κομμένη σε κυβάκια
• 1 μεγάλη άσπρη γλυκοπατάτα κομμένη σε κυβάκια (προαιρετικά)
• 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
• 1/2 κουτ. γλυκού μαντζουράνα
• 1/2 κουτ. γλυκού βασιλικός
• 1/4 κουτ. γλυκού τριμμένο κύμινο
• 1/4 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι
• αλάτι κατά το γούστο σας

Απλούστατα, βάλτε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και ανακατέψτε ελαφρά. Βράστε το φαγητό μισοσκεπασμένο για καμιά ώρα περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά. Αν έχετε το ειδικό μεταλλικό  μπλέντερ για σούπες, χτυπήστε τη μισή σούπα (περίπου, με το μάτι) σε κρέμα, αν δεν έχετε, βγάλτε 4 περίπου κούπες από τη σούπα και χτυπήστε τις στο μούλτι να γίνουν κρέμα, και μετά, επιτρέψτε τις στην κατσαρόλα, να πάρουν άλλη μια βράση μαζί με την υπόλοιπη σούπα.

Κάθε κούπα σούπας περιέχει:
Θερμίδες: 136
Λίπη: 0.4 g
Κορεσμένα λίπη: 0.1 g
Θερμίδες από λίπη: 2.7%
Χοληστερόλη: 0 mg
Πρωτεΐνη: 7.6 g
Υδατάνθρακες: 26.4 g
Σάκχαρα: 2.3 g
Διατροφικές ίνες: 9.9 g
Νάτριο: 212 mg
Ασβέστιο: 26 mg
Σίδηρος: 1.4 mg
Βιταμίνη C: 5.2 mg
Βήτα καροτίνη: 1871 mcg
Βιταμίνη E: 0.3 mg

Πηγή: Healthy Eating for Life for Children της Amy Lanou, Ph.D.; Συνταγήτης Jennifer Raymond, M.S., R.D. (http://www.nutritionmd.org/recipes/view.html?recipe_id=41)

***

Πατατοσαλάτα σπέσιαλ

(προσαρμογή από το http://www.myvegcooking.com/)

Υλικά

• 12 μεσαίες πατάτες με τη φλούδα
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1/4 κούπα φρέσκο μαϊντανό
• 1/4 κούπα ρόκα
• 1/4 κούπα κάπαρη
• 3/4 κούπας φυτική μαγιονέζα
• 1/4 κούπα μουστάρδα
• 1 κ.γ. μηλόξυδο
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• προαιρετικά: 1-2 φυτικά λουκάνικα, κομμένα σε κύβους

Εκτέλεση
Κόψτε τις πατάτες στα 4 και βράστε τες μέχρι να μπορούν εύκολα να τρυπηθούν με ένα πιρούνι, περίπου 15 λεπτά.  Στραγγίξτε τις πατάτες και αφήστε τες στην άκρη. Ανακατέψτε τη φυτική μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το μηλόξυδο, το μαϊντανό και το πιπέρι σε ένα μικρό μπολ.

Βάλτε τις πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το φυτικό λουκάνικο σε κομματάκια, τη ρόκα, την κόκκινη πιπεριά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και την κάπαρη. Προσθέστε τη σάλτσα μαγιονέζας και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν τη σερβίρετε.

Οι φωτογραφίες είναι κακής ποιότητας, ξέχασα τη φωτογραφική και είναι από το κινητό…

 
τα μάφινς στο φουρνάκι …και στην πιατέλα

το τραπέζι: Πατατοσαλάτα, μάφινς και η σούπα που σερβίρεται!

Στο επόμενο μάθημα, θα μάθουμε να φτιάχνουμε γάλα από φασόλια σόγιας! 🙂

***

6ο μάθημα (με τη Δήμητρα, το Χριστόφορο και τη Χριστίνα): 11/11/2011

Σουβλάκι με σειτάν και τζατζίκι σόγιας

(από το blog http://www.myvegcooking.com, της Δήμητρας)

Υλικά

για το σεϊτάν (το έφερε έτοιμο η Δήμητρα, αλλά είναι πανεύκολο να το κάνετε στο σπίτι!) :

• 1 κούπα γλουτένη (τη βρίσκουμε στο Σάλαματ και το Μπαχάρ ή στο http://www.iherb.com)
• 2 κ.σ. ρεβιθάλευρο
• 2 κ.σ. διατροφική μαγιά
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κούπα κρύο ζωμό λαχανικών
• 1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι
• ½ κ.γ. πάπρικα
• ½ κ.γ.κύμινο
• 1 κ.γ. αλάτι

έξτρα για το σοτάρισμα

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο κύπελλο χτυπήστε ελαφρά μαζί το ζωμό λαχανικών, το σκόρδο και ελαιόλαδο. Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε τη γλουτένη, το ρεβιθάλευρο, τη διατροφική μαγιά και όλα τα μπαχαρικά. Φτιάξτε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέστε τα υγρά υλικά. Ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Ζυμώστε για 5 λεπτά. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και ζυμώστε πάλι για ένα ακόμη λεπτό. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε σε 3 ίσα κομμάτια. Τοποθετήστε τα 3 κομμάτια του σειτάν ξεχωριστά το καθένα μέσα σε αλουμινόχαρτο (καλύψτε ολόκληρο το κάθε κομμάτι καλά, έτσι ώστε το αλουμινόχαρτο να είναι κλεισμένο, αλλά όχι πολύ σφιχτά δεμένο). Τοποθετήστε το σειτάν σε ένα καλαθάκι ατμού και μαγειρέψτε στον ατμό για 30 λεπτά. Αφήστε το σειτάν να κρυώσει τελείως πριν το χρησιμοποιήσετε. Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο και ένα μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Κόψτε το σεϊτάν σε λεπτές λωρίδες και σοτάρετε μαζί με το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει (περίπου 5-7 λεπτά).

Επιπλέον υλικά για τα σουβλάκια

• τηγανητές πατάτες
• 1 ντομάτα, κομμένη σε φέτες
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• λίγα φύλλα μαρουλιού
• ζεστές πίτες για σουβλάκια

Για να φτιάξετε το σουβλάκι σας, τοποθετήστε μια πίτα σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, προσθέστε σεϊτάν, πατάτες, ντομάτα, κρεμμύδι, μαρούλι, τζατζίκι, αλάτι και πιπέρι και τυλίξτε το σουβλάκι σας.

Μπέργκερς από μαύρα φασόλια

(από το blog http://www.veglite.com, της Δήμητρας)

• 2 φλιτζάνια μαγειρεμένα μαύρα φασόλια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
• ½   φλιτζάνι γλουτένη σίτου
• ½  φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο,
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι τσίλι σε σκόνη
• 1 κουταλάκι καπνιστή γλυκιά πάπρικα
• 1 κουταλάκι αλάτι
• ½  φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
• ¼  φλιτζανιού νερό

Σε ένα αντικολλητικό σκεύος, βάλτε τις 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο να ζεσταθούν σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε το κρεμμύδι και τσιγαρίστε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Βάλτε τα κρεμμύδια σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τα φασόλια, τη γλουτένη, τη  φρυγανιά,  τσίλι, πάπρικα, αλάτι, μαϊντανό και το νερό. Με ένα πιρούνι ή με τα χέρια ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι (το ίδιο με εκείνο που χρησιμοποιήσατε για τα κρεμμύδια) βάλτε τις 2 κουταλιές λάδι και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Σχηματίστε μπιφτέκια με το μίγμα φασολιών και ψήστε για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Μπορείτε επίσης να τα ψήσετε στο φούρνο για περίπου 10-15 λεπτά αλλά θα γίνουν πιο στεγνά. Κόψτε τα ψωμάκια στη μέση, απλώστε βέγκαν μαγιονέζα, μαρούλι, ένα μπιφτέκι, 1 φέτα κόκκινο κρεμμύδι, 1 φέτα ντομάτα, κέτσαπ, μουστάρδα ή  ότι άλλο θέλετε. Σερβίρετε με σαλάτα ή τουρσί ή ότι άλλο σας αρέσει και απολαύστε αμέσως!

Χτες, κάναμε και το χαλβά που δεν είχαμε προλάβει στο 5ο μάθημα. Είχαμε και έναν τετράποδο επισκέπτη, που έκλεψε την καρδιά της Δήμητρας!

  
Τα φοβερά και τρομερά βέγκαν μάφινς που φαίνονται στο τραπέζι, είναι από τα χεράκια της Δήμητρας, ελπίζω να τα δοκιμάσατε, ήταν καταπληκτικά! 🙂

***

5ο μάθημα (με τη Φανή): 4/11/2011

Σούπα από κόκκινες φακές (Kırmızı Mercimek Çorbası)

Υλικά:

• 1 ποτήρι κόκκινες φακές
• 3-4 ποτήρια νερό
• 1 κουταλιά σούπας ντοματοπελτέ
• 1 φλιτζάνι σπορέλαιο ή φυτική μαργαρίνη
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• κόκκινο πιπέρι (bul biber, δεν υπάρχει εδώ, θα βάλουμε μπούκοβο)
• δυόσμο (μέντα)
• αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και σκόρδο προαιρετικά

Εκτέλεση :
Υπάρχουν τρεις τρόποι.
1) Τα βράζουμε όλα μαζί, μέχρι να πάρουν ένα σκούρο χρώμα (δεν χυλώνουν)
2)Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε τον ντοματοπελτέ αραιωμένο και μετά τα βράζουμε όλα μαζί.
3) Ένας τρίτος τρόπος που κάνουν στην Τουρκία, είναι:  τα βράζουν όλα με τον έναν ή τον άλλον τρόπο, λιώνουν σε ένα ξεχωριστό τηγανάκι την μαργαρίνη προσθέτοντας την μέντα, το μπούκοβο  και την ρίγανη και τα προσθέτουν πριν το σερβίρισμα.

Αφού πάρουν μερικές βράσεις όλα τα υλικά μαζί, χτυπάμε τη σούπα με το μπλέντερ για να γίνει κρεμώδης. Αν δεν έχουμε το ειδικό μπλέντερ σούπας, μπορούμε να την περάσουμε από λεπτό τρυπητό ή να τη βάλουμε στο μούλτι (αφού κρυώσει λίγο!).

***

Κεφτέδες με κόκκινες φακές (Mercimek Köftesi)

Υλικά

• 1 ποτήρι κόκκινες φακές
• 1/2 ποτήρι ψιλό πλιγούρι
• χυμός ενός λεμονιού
• 1 ξερό κρεμμύδι λεπτοκομμένο
• 1 κουτάκι ντοματοπελτέ
• 3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Λάδι
• Πιπέρι, αλάτι
• μερικά φύλλα μαρούλι

Μουλιάζουμε τις φακές από το προηγούμενο βράδυ ή για μερικές ώρες,  και τις βράζουμε σε 5-7 ποτήρια νερό. (Η υπόδειξη αυτή αφορά τις κανονικές φακές. Αν όμως χρησιμοποιήσετε κόκκινες, δεν χρειάζεται  να μουλιάσουν.)

Όταν βράσουν οι φακές, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το πλιγούρι. Αλατοπιπερώνουμε  και σκεπάζουμε την κατσαρόλα,  όσο να μαλακώσει το πλιγούρι και να απορροφήσει τα υγρά. (Εδώ προσοχή, γιατί στο μάθημα χτες, βάλαμε κουσκούς αντί για πλιγούρι οπότε το μείγμα βγήκε πολύ μαλακό και δεν πλαθόταν εύκολα. Αν βάλετε κι εσείς κουσκούς, θέλει λιγότερο νερό! Δοκιμάστε λίγο-λίγο.)

Στο μεταξύ τσιγαρίζουμε στο λάδι το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και προσθέτουμε τον πελτέ ανακατεύοντας καλά.
Προσθέτουμε το τσιγαρισμένο κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια στην κατσαρόλα με τις φακές και το πλιγούρι και ανακατεύουμε καλά με το χέρι. Μπορούμε να προσθέσουμε και 1-2 ψιλοκομμένα φύλλα μαρουλιού.

Πλάθουμε μακρόστενα κεφτεδάκια (σαν σουτζουκάκια) και τα σερβίρουμε πάνω σε φύλλα μαρουλιού.
Το φαγητό αυτό το κάνουν και οι Αρμένιοι, που το λένε Vospe Kiofte.

(Η φωτογραφία είναι από το blog www.tofu.gr)

 ***

Ταμπουλέ (tabbouleh), λιβανέζικη μαϊντανοσαλάτα

Υλικά

• 1 φλιτζάνι πλιγούρι
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη ντομάτα χωρίς σπόρους
• 2 – 2 ½ φλιτζάνια ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Δυόσμο ψιλοκομμένο
• αλάτι – λεμόνι – ελαιόλαδο (ανάλογα με το γούστο σας)
  

Πλένουμε καλά το πλιγούρι και το αφήνουμε 15’ σε νερό να φουσκώσει . Το στραγγίζουμε καλά. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τον αφήνουμε να στεγνώσει καλά.

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και βάζουμε την σαλάτα σκεπασμένη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

 ***

Χαλβάς σιμιγδαλένιος  (ή αλλιώς, συνταγή 1-2-3-4!)

Υλικά:

• 1 κούπα ελαιόλαδο (όχι τελείως γεμάτη, εγώ προτιμώ να μην είναι τόσο λαδερός)
• 2 κούπες σιμιγδάλι χοντρό
• 3 κούπες ζάχαρη
• 4 κούπες νερό
• κανέλα
• μερικά άσπρα αμύγδαλα

(χτες δεν …προκάμαμε να τον φτιάξουμε, αλλά βάζω τη συνταγή, έτσι κι αλλιώς!)

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και μόλις κάψει ρίξτε το σιμιγδάλι και τα αμύγδαλα και ανακατεύετέ το συνέχεια ώσπου να σκουρύνει το σιμιγδάλι από το καβούρδισμα αλλά όχι πολύ. Σε ένα άλλο σκεύος βράστε τη ζάχαρη με το νερό για δέκα λεπτά και αδειάστε το σιρόπι στην κατσαρόλα με το σιμιγδάλι. Ρίξτε αρκετή κανέλα κι ανακατεύετε συνέχεια. Θα καταλάβετε ότι ο χαλβάς είναι έτοιμος όταν ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Βάλτε τον σε φόρμα και μόλις κρυώσει ξεφορμάρετέ τον σε πιατέλα. Πασπαλίστε τον με κανέλα.

Το τραπέζι μας: πρώτο πλάνο η σούπα, πίσω δεξιά τα κεφτεδάκια, πιο πίσω το ταμπουλέ, αριστερά, όση ζύμη βαρεθήκαμε να ζυμώσουμε! 🙂
(και τη φάγαμε με πιτάκια ή μαρούλι κατευθείαν από το πιάτο!)

 

***

4ο μάθημα (με τη Δήμητρα): 28/10/2011

Μακαρόνια με βελούδινη σάλτσα “τιριού”  χωρίς χοληστερόλη
(Mac and cheeze)

(Αντιγράφω τη συνταγή από το blog της VeganMama: http://veganmama.gr )

Ένα από τα χρήσιμα στοιχεία αυτής της συνταγής (όπως κάθε συνταγής με φυτικά «τιριά»), είναι ότι το πλύσιμο των σκευών είναι απίστευτα εύκολο, ακόμα και αν τα υπολείμματα του φαγητού έχουν ξεραθεί. Αρκεί λίγο μούλιασμα με νερό και τα υπολείμματα φεύγουν ακόμα και χωρίς σφουγγάρι.
Πόσα σκεύη λερώνω;

• Την κατσαρόλα που βράζουν τα ζυμαρικά
• Το μπλέντερ

Υλικά

• ζυμαρικά με μικρό σχήμα (κοφτό, βίδες ή πένες), 500γρ.
• νερό, 1 κούπα
• γάλα σόγιας, 1 και 1/4 κούπες (ή νερό, αν δεν έχετε γάλα σόγιας)*
• διατροφική μαγιά, 3/4 κούπας (πληροφορίες)
• άμυλο αραβοσίτου (κόρν φλάουρ), 3 κουτ. σούπας
• κρεμμύδι, μισό μικρό (σκόνη: 1 κ.τσ.)
• σκόρδο, 2 σκελίδες (σκόνη: 1/2 κ.τσ.)
• χυμός λεμονιού, 1 κουτ. σούπας
• ταχίνι, 2 κουτ. σούπας
• κουρκουμάς, 1 γεμάτο κουταλάκι τσαγιού
• μουστάρδα σκόνη, μισό κουτ. τσαγιού
• αλάτι, 1 κ.τσ. ή περισσότερο
• πιπέρι καγιέν, μια μύτη (1/8 κ.τσ.)
• πιπέρι μαύρο, 1/4 κ. τσαγιού

* Το γάλα σόγιαςμπορεί να αντικατασταθεί από οποιοδήποτε άλλο φυτικό γάλα του εμπορίου (αμυγδάλου, βρώμης, ρυζιου, φουντουκιού κ.λπ.) ή από σκέτο νερό. Αν χρησιμοποιήσετε νερό, μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε 1/4 – 1/2 κούπας άψητους και ανάλατους ξηρούς καρπούς με λευκό χρώμα (ένα είδος ή συνδυασμό) όπως αποφλοιωμένα αμύγδαλα, ηλιόσπορο, κάσιους, κουκουνάρι, φουντούκι.

Εκτέλεση

• Βράζετε τα ζυμαρικά al dente.
• Ενώ βράζουν τα ζυμαρικά, χτυπάτε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ.
• Αφού σουρώσετε τα ζυμαρικά, τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα που έβρασαν, την τοποθετείτε πάνω στη ζεστή εστία και προσθέτετε τη σάλτσα.
• Ανακατεύετε επάνω στην εστία μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς. Αποσύρετε από την εστία πριν πήξει εντελώς η σάλτσα, διότι θα πήξει λίγο ακόμα και εκτός εστίας.

Σερβίρετε πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αν θέλετε μια πιο τραγανή γεύση, πασπαλίζετε με λίγη τριμμένη φρυγανιά.

Σημείωση: Το φαγητό αυτό μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο και αν θέλετε να το ξαναζεστάνετε σε μία κατσαρόλα προσθέτοντας λίγο νερό, ή στο φούρνο. Μπορείτε επίσης, αν δεν χρησιμοποιήσετε αμέσως όλη τη σάλτσα, να τη φυλάξετε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Την περιχύνετε σε ζεστά ζυμαρικά. Αν είναι πηχτή, αραιώνετε με λίγο νερό.
Συνδυασμός των παρακάτω συνταγών
http://blog.fatfreevegan.com/2007/10/easy-macaroni-and-cheeze.html
http://vegandad.blogspot.com/2008/06/creamy-mac-and-cheeze.html

***

 Σούπα μπρόκολου με ταχίνι
(από το www.veglite.com)

• 2 στελέχη μπρόκολου
• 2 κουτ. σούπας ταχίνι
• 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• αλάτι και πιπέρι
• λίγο ελαιόλαδο

Βράζουμε το μπρόκολο για 5-7 λεπτά στο ζωμό λαχανικών. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ σούπας για να πολτοποιήσετε το μπρόκολο. Προσθέστε  το ταχίνι, το αλάτι και φρέσκο πιπέρι. Ανακατέψτε ξανά, Σερβίρουμε ζεστό και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο.

***

Αμυγδαλοτύρι
(από το www.myvegcooking.com)

Υλικά (για 1 κούπα)

• 1/4 της κούπας ωμά αμύγδαλα ξεφλουδισμένα
• 1/2 της κούπας ζεστό νερό
• 1/2 της κούπας κρύο νερό
• 2 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού
• 2 κουτ. της σούπας άμυλο καλαμποκιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού διατροφική μαγιά
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Χτυπάμε τα αμύγδαλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν σκόνη (όχι παραπάνω, γιατί θα αρχίσουν να γίνονται βούτυρο). Τα ρίχνουμε στο μπλέντερ και προσθέτουμε το ζεστό νερό. Χτυπάμε μέχρι να γίνουν παχιά κρέμα. Έπειτα προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο μείγμα.Αδειάζουμε σε μικρό κατσαρολάκι και αφήνουμε να πάρει βράση και να γίνει παχύρρευστη κρέμα το μείγμα. ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΣΥΝΕΧΩΣ για να μην μας κολλήσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για ακόμη ένα λεπτό. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Μόλις κρυώσει το μείγμα μας, το χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι και μεταφέρουμε σε ένα γυάλινο δοχείο. Βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξει. Διατηρείται για μία εβδομάδα στο ψυγείο.

Η συνταγή για το αμυγδαλοτύρι προέρχεται από το βιβλίο The Ultimate Uncheese Cookbook της Jo Stepaniak.

Φωτογραφίες ξέχασα να βγάλω εγκαίρως και έτσι έχω μόνο από το τραπέζι, το τυράκι ήταν ακόμα στο ψυγείο για να κρυώσει κι έτσι δεν περιλαμβάνεται, ήταν όμως πολύ πετυχημένο όπως και τα άλλα άλλωστε!

***

3ο μάθημα (με τη Δήμητρα): 21/10/2011

«Κοτολέτες» από ρεβίθια,  με πουρέ κουνουπιδιού και σάλτσα από καραμελωμένα κρεμμύδια

Για τις κοτολέτες:

• 2 κούπες ρεβίθια βρασμένα – σουρωμένα
• ¼  κούπας ελαιόλαδο
• 1 κούπα γλουτένη
• 1 κούπα φρυγανιά τριμμένη
• ½ κούπα ζωμό λαχανικών
• ¼ κούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ θυμάρι
• 1 κ.γ. πάπρικα
• λάδι για τηγάνισμα

Προαιρετικά:

• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. ξύσμα φλούδας λεμονιού

 Σε ένα μπολ, πολτοποιήστε τα ρεβίθια μαζί με το λάδι. Μπορείτε να τα πολτοποιήσετε με ένα πιρούνι ή στο μούλτι. Προσθέστε το σκόρδο εδώ αν τα πολτοποιείτε στο μούλτι. Προσοχή να μην τα λιώσετε τελείως. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώστε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστούν οι ίνες της γλουτένης.
Προθερμαίνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Χωρίζετε τη ζύμη σε 2 ίσα κομμάτια και στη συνέχει κόβετε τα κομμάτια αυτά στα 4 ώστε να έχετε συνολικά 8 «παϊδάκια» . Ζυμώνετε κάθε κομμάτι στο χέρι σας για λίγα λεπτά και στη συνέχεια το πατηκώνετε να ισιώσει και να τεντώσει το καθένα σε ένα περίπου ορθογώνιο σχήμα (ή σαν μπιφτέκι, μπορείτε να κάνετε ότι θέλετε)
Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι και μαγειρέψτε το κάθε «παϊδάκι» από κάθε πλευρά για 6-7 λεπτά. . Προσθέστε επιπλέον λάδι, αν χρειάζεται, όταν είστε έτοιμοι να γυρίσετε τα «παϊδάκια» από την άλλη μεριά.

Γίνονται και ψητά στο φούρνο, αλλά χτες δεν είχαμε τύχη με το φουρνάκι της Γουινέας, δοκιμάστε όμως στο σπίτι και πείτε μου, εγώ θα το κάνω πολύ σύντομα, ενθουσιάστηκα με τη γεύση τους και την υφή τους. Θυμίζω ότι γλουτένη (που είναι απλώς η πρωτεϊνη του σταριού, όχι τίποτα εξωτικό ή περίεργο) μπορείτε να βρείτε στο Μπαχάρ της οδού Ευριπίδου, ή σε άλλο μεγάλο μπαχαρικάδικο.

Για τον πουρέ:

• 2-3 πατάτες κομμένες
• ½ κουνουπίδι (ή ένα μικρό)
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
•  2-4 κουταλιές της σούπας ζωμό λαχανικών
• ½  κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• Μια πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βάζουμε τις πατάτες κομμένες σε κομμάτια πάχους 2-3 εκ. σε κατσαρόλα με νερό να τις σκεπάζει και βράζουμε. Όταν μισοβράσουν προσθέτουμε και το κουνουπίδι κομμένο σε τούφες και βράζουμε μαζί, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15’.

Σουρώνουμε από το νερό, ξαναβάζουμε τα υλικά στην κατσαρόλα και λιώνουμε με πιρούνι προσθέτοντας το λάδι, το ζωμό και το αλατοπίπερο. Σερβίρουμε τον πουρέ ζεστό.
* Χτες, η Δήμητρα έκανε μια προσθήκη στη συνταγή: έβαλε επιπλέον ψιλοκομμένο άνηθο, χυμό από 2 μικρά λεμόνια και λίγο ξύσμα λεμονιού, για να δώσει πιο «μεσογειακό» άρωμα στον πουρέ!

***

Σάλτσα από καραμελωμένα κρεμμύδια:

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κίτρινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 1 κούπα μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 1/3  κούπας λευκό κρασί
• 2 κ.σ. σιρόπι αγαύης
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. μπαλσάμικο
• ¼  κούπας ζωμό λαχανικών
• θυμάρι, αλάτι και πιπέρι
  

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεσαία φωτιά και μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια μέχρι να καραμελώσουν, περίπου 15 λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 10 ακόμα λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε κι αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μεταφέρουμε τη σάλτσα στο μούλτι, ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λεία και σερβίρουμε.

***

 Πουτίγκα σοκολάτας με φυστικοβούτυρο

Υλικά:

• 1 πακέτο μεταξωτό τόφου (firm)
• 1/3 κούπας σταγόνες βέγκαν σοκολάτας (κουβερτούρα)
• 2 κ.σ. σιρόπι αγαύης
• 1/3 κούπα φυστικοβούτυρο
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση:

Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν καλά.
Αφήστε την κρέμα στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν σερβίρετε.
Χτες, δεν είχαμε χρόνο να τη βάλουμε στο ψυγείο, αλλά και έτσι, ενθουσίασε όσους το δοκίμασαν! Δικαίως μου είπε η Δήμητρα ότι αυτό το γλυκό συνηθίζει να το κάνει ειδικά για όσους λένε πως δεν τους αρέσει το τοφού!  🙂

Για το τοφού, ελπίζω να καταφέρουμε να κάνουμε μάθημα πώς να το φτιάχνουμε μόνοι μας από φασόλια σόγιας, κατά το τέλος Νοεμβρίου, θα ειδοποιήσω εκ των προτέρων για όποιον ενδιαφέρεται! Στο μεταξύ, σε πολύ καλή τιμή -γιατί τα σουπερμάρκετ και τα βιολογικάδικα το έχουν πολύ ακριβά- μπορείτε να βρείτε στο παντοπωλείο με ασιατικά τρόφιμα «Σάλαματ«, στους Αμπελόκηπους.

Η προετοιμασία

Ο Γιάννης στο τηγάνισμα!

Και η ώρα της απόλαυσης! 🙂

 ***

2ο μάθημα (με το Θάνο) : 14/10/2011

• Ρεβίθια ρομέσκο,
• χούμους από ρεβίθια
• χούμους από αρακά
• κουσκούς
• σαλάτα λάχανο-καρότο

Ρεβίθια ρομέσκο
Μια συνταγή από το βιβλίο Veganomicon, προσαρμοσμένη από τη Δήμητρα.

Υλικά
300 γρ ρεβίθια
2 ψητές κόκκινες πιπεριές
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 μικρή πιπερίτσα τσίλι (καθαρισμένη από τους σπόρους)
¼ κούπας λευκό κρασί
¼ κούπας αμύγδαλο αλεσμένο (στο μπλέντερ)
1 κουτάκι ντοματάκια
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κ.γ. μαύρη ζάχαρη
1 κ.γ. θυμάρι
1 κ.γ. δεντρολίβανο
1 κ.γ. βασιλικό
1 φύλλο δάφνη
1 κ.γ. κόκκινο ξύδι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
Μουλιάζουμε τα ρεβίθια για 8 ώρες και τα βράζουμε. Χτυπάμε στο μπλέντερ το σκόρδο, με τα ντοματάκια και τις ψητές πιπεριές μέχρι να γίνουν πουρές και να ενωθούν τα υλικά. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεσαία προς δυνατή φωτιά και σωτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το κρασί και βράζουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτα/πιπεριές/σκόρδο, την πιπερίτσα τσίλι ψιλοκομμένη, τη ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά (ξηρά). Αφήνουμε να πάρει η σάλτσα μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτουμε το τριμμένο αμύγδαλο και τα βρασμένα ρεβίθια και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά (μέχρι να δέσει η σάλτσα).

***

Χούμους από ρεβίθια και πιπεριές Φλωρίνης

Υλικά (για 2 κούπες)

• 1 ½  κούπα βρασμένα ρεβίθια
• ¼ της κούπας ταχίνι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• ½ κούπα ψιλοκομμένες πιπεριές Φλωρίνης
• 2 κουτ. της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
• 2 κουτ. της σούπας μηλόξιδο
• ½ κουτ. της σούπας ταμάρι (ή σάλτσα σόγιας)
• ¼ κούπας ελαιόλαδο
• 1 κουτ. του γλυκού βασιλικό
• 1 κουτ. του γλυκού πάπρικα
• 1 κουτ. του γλυκού αλάτι
• 1.2 κουτ. του γλυκού ρίγανη.

Εκτέλεση
Πανεύκολη, χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι! 🙂

***

Χούμους από αρακά
Υλικά:

• 350 γρ. αρακάς
• χυμός ενός λεμονιού
• 4 κουτ. σούπας ταχίνι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κουτ. γλυκού δυόσμος
• 2 κουτ. γλυκού κύμινο
• 1/4 φλιτζανιού λάδι
• αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση
Βράζουμε τον αρακά 5 λεπτά σε βραστό νερό
Στραγγίζουμε σε σουρωτό, με κρύο νερό βρύσης
Βάζουμε όλα τα υλικά στο μούλτι μέχρι να γίνουν πολτός
Προσοχή: το λεμόνι το βάζουμε σε δόσεις και δοκιμάζουμε κατά το γούστο μας, μπορεί να μη χρειαστεί όλο.

***

Κουσκούς
Ένα πανεύκολο συνοδευτικό που γίνεται σε χρόνο ρεκόρ!
Για 1 κούπα κουσκούς, βράζετε  1 κούπα νερό (ίσως και λίγο παραπάνω) σε ένα κατσαρολάκι. Το κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε αν θέλετε μισό κύβο λαχανικών ή απλώς λίγο αλάτι και μυρωδικά (κύμινο, κόλιανδρο γλυκάνισο, τριγωνέλλα ή έτοιμο μείγμα μπαχαρικών για κουσκούς που μπορείτε να βρείτε στην αγορά) και μετά ρίχνετε το κουσκούς. Το αφήνετε 5′-7′ να φουσκώσει και να μαλακώσει και είναι έτοιμο!

***

1ο μάθημα (με τη Δήμητρα): 7/10/2011

• Μακαρόνια «μπολονέζ» με κιμά κόκκινης φακής
• Χούμους με άσπρα φασόλια και δενδρολίβανο

Μακαρόνια «μπολονέζ» με κιμά κόκκινης φακής 

Υλικά

• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 1/2 κούπα σάλτσα τομάτας (π.χ. ψιλοκομμένο πουμαρό)
• 1/2 κούπα κόκκινες φακές
• 1 κούπα ζωμό λαχανικών
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.σ. φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση
Ζεστάνετε μια μέτρια κατσαρόλα με 1/4 φλιτζάνι νερό σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε στο νερό το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, για 4-5 λεπτά. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά, εκτός από το μαϊντανό και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές. Προσθέστε το μαϊντανό, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί. Σερβίρετε πάνω από ζυμαρικά της επιλογής σας.

***

Χούμους με άσπρα φασόλια και δενδρολίβανο

Υλικά

• 2 φλιτζάνια βρασμένα λευκά φασόλια, στραγγισμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ταχίνι
• 1 κγ. φρέσκο δεντρολίβανο
• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. πάπρικα
• 1/4 κ.γ. σκόνη τσίλι

Εκτέλεση
Χτυπήστε όλα τα υλικά στο μπλέντερ. Σερβίρετε γαρνίροντας με 1 κ.σ. ελαιολάδου ή/και χυμό λεμονιού και φρέσκο δεντρολίβανο.

***

Γενικά:

– Όλα τα χούμους ταιριάζουν απίθανα με αραβικές πιτούλες! Κόψτε τις στα 4 (αν είναι μεγάλες), και βάλτε τις λίγο στο φούρνο ή σε τοστιέρα να ζεσταθούν. Σερβίρετε σχετικά γρήγορα, γιατί ξεραίνονται. Μπορείτε ακόμα, πριν τις ζεστάνετε, να τις ραντίσετε με λίγο νερό, λαδάκι και θυμάρι-ρίγανη.

-Ο ζωμός λαχανικών, μπορεί να αντικατασταθεί από ένα κύβο λαχανικών διαλυμένο σε μια κούπα νερό (υπάρχουν πολύ νόστιμοι βιολογικοί κύβοι ή σε μορφή σκόνης, κάποιοι μάλιστα και χωρίς επιπλέον αλάτι) . Μπορεί να είναι ένα ετοιματζίδικο προϊόν αλλά εξοικονομεί πολύ χρόνο!

– Όσοι έχουν παρακολουθήσει τα μαθήματα, θα είδαν ότι οι συνταγές είναι ευέλικτες, αν δεν έχω π.χ. αμύγδαλα θα βάλω κάτι άλλο, όπως κάσιους ή στραγάλια ή ηλιόσπορο (τα 2 τελευταία, είναι και πολύ πιο οικονομικά!).
Ή, αν δεν σας αρέσει π.χ. το ξίδι (εμένα καθόλου!) αντικαταστήστε το με περισσότερο λεμόνι. Αν δεν σας αρέσουν τα καυτερά, απλώς μην βάλετε το τσίλι ή το καγιέν, βάλτε γλυκιά πάπρικα. Παίζουμε με τα υλικά, ανάλογα με το γούστο μας, το τι έχουμε στο ντουλάπι μας ή πόσα διαθέτουμε, δεν θα χάσουμε δα και τη χαρά του μαγειρέματος και του φαγητού επειδή κάτι μας λείπει! 🙂

– Για όσους ενδιαφέρθηκαν για συμπληρώματα σε καλή τιμή (γιατί εδώ, με τις τιμές που έχουν, μας κοροϊδεύουν!) η φίλη μου η veganmama στο ιστολόγιό της έχει μια σελίδα αφιερωμένη στο θέμα, απ’όπου αντιγράφω:

Green Valley Trading Company

Το κατάστημα αυτό διαθέτει μόνο vegan προϊόντα και είναι πιστοποιημένο vegan κατάστημα από τη Vegan Society, δείτε εδώ για την πιστοποίηση. Διαθέτει μεγάλη ποικιλία από βιταμίνες και άλλα συμπληρώματα διατροφής, βέγκαν καλλυντικά (χωρίς πειράματα στα συστατικά και στο τελικό προϊόν) για άντρες, γυναίκες και μωρά, προφυλακτικά, κεριά από σόγια, μασώμενα παιχνιδάκια για σκύλους (χωρίς δέρμα από άλλα ζώα), μπλουζάκια, υφασμάτινες τσάντες κ.λπ.

Οι τιμές του, ιδιαίτερα στις βιταμίνες, είναι αρκετά πιο χαμηλές σε σχέση με αντίστοιχες τιμές στην Ελλάδα. Το κόστος αποστολής στην Ελλάδα είναι 5,50 λίρες, ανεξαρτήτως ποσού και βάρους.
Σε παραγγελίες προϊόντων άνω των 20 λιρών, γίνεται αυτομάτως έκπτωση 5% εάν γράψετε τον κωδικό VEGANMAMA05.

Οι ιστοσελίδες του καταστήματος:
http://www.gvtc.co.uk/  και http://www.shopvegan.co.uk/

Μια πολύ καλή πηγή (πάλι διαδικτυακά όμως) είναι το iherb.com που έχει πολύ χαμηλά ταχυδρομικά έξοδα και διαθέτει πολλά προϊόντα: από βιταμίνες και συμπληρώματα μέχρι αλεύρι, διατροφική μαγιά, γλουτένη κ.λπ. Αλλά θα τα πούμε κι από κοντά αυτά!

***